黄酒制作方法介绍五篇

下面是小编为大家整理的黄酒制作方法介绍五篇,供大家参考。

黄酒是中国传统的民间酒类，具有丰富的营养价值，有“液体蛋糕”之称。喝黄酒可以易于消化、美容抗衰老、舒筋活血等深受广大人民欢迎，以下内容是为您带来的5篇《黄酒的制作方法介绍》，希望能为您的思路提供一些参考。

黄酒的制作方法介绍 篇一

黄酒的制作方法介绍

选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，一定需要带米皮的糙米；

浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦；

冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；加入酒曲：在糯米内拌入酒曲；

发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升， 淀粉开始转化为糖分，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。

自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。

(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。

压榨酒糟：分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

一、黄酒的功效以及作用

黄酒含有丰富的营养价值，有液体蛋糕之称，其丰富的营养价值已经远远的超过了葡萄酒，黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。黄酒在饮食方面一直稳居着第一：有着“第一饮”美称的黄酒的营养价值一直很高，下面就给大家介绍一下黄酒的功效和作用吧。

1、黄酒的成份当中含有丰富的氨基酸，氨基酸数量可以达到18种，人们可以通过饮用它而补充一些非常有价值的氨基酸。

2、黄酒所含有的成份都是可以被人们所消化吸收的，比如维生素、有机酸等，它的酒精度不高，非常适合人们饮用。

3、黄酒作为冬季饮用的酒类极品，具有很多的功效，比如活血驱寒等，可以让人们在寒冷的冬季感受到温暖。

4、黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用黄酒有利于美容、抗衰老。

5、黄酒的内部含有锌元素，所以饮黄酒可以增进人的食欲。

6、黄酒的内部有微量元素，所以饮黄酒可以保护人体的心脏。

7、黄酒是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

二、黄酒的酿制

黄酒的酿制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦）●www..com（为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。

农家自制黄酒原料配方有糯米10公斤大曲(或小曲)150克。

农家自制黄酒制作方法分为以下几步：

1.蒸饭。取糯米10公斤，也可用大米替代，洗净后用清水浸泡约12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出摊晾，降温至32~37℃。

2.糖化。称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住，以利保温和减少水分挥发。温度保柱在28~30℃，约12~15小时。

3.发酵。取冷开水约12.5公斤(以山泉水为上)，倒入糯米糖化醅中，盖紧缸面进行保温发酵，发酵时间为10天左右。

4.澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清，就获得生黄酒。

5.灭菌。将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85℃，并保持20~30分钟即可灭菌。

6.封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。

三、黄酒都有哪些喝法

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒产地较广，品种很多。黄酒是我国的首要酒种。因为光彩橙黄，称为黄酒，因其越陈越喷鼻，又名陈酒或老酒。下面就简单地为大家介绍黄酒的"喝法，还有黄酒喝法的几种搭配。

1、热饮的两种方法：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。

注意：黄酒加热时间不宜过久，否则酒精、乙醇都挥发掉了，反而淡而无味。另外，酒太热，饮后会伤肺。因此热酒的温度一般以40～50度为好，略高于50度也可。

2、黄酒冰镇或者加冰饮用：自制冰镇黄酒，可以将超市买的正规黄酒，放入冰箱冷藏室，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。

3、搭配黄酒：

1)黄酒加姜丝和白糖，微微热一下，吃螃蟹时喝，解腥驱寒；

2)酒加热到50度左右，加一个生鸡蛋，快速搅拌，至酒液白到乳白色，营养丰富；

3)桂花用水洗干净，加入黄酒密封放冰箱一周，取出饮用，香气馥郁；

4)黄酒加苹果汁，香甜可口；

5)一杯黄酒加话梅二粒，味道美妙；

6)黄酒加蜂蜜，会有蜂蜜的香味透出来。;

7)酒加玫瑰精油，女孩子喝，皮肤娇嫩；

8)黄酒煮鸡，香甜爽口，补气，补肾，最适产妇食用。

四、如何选购黄酒

黄酒作为民族的特色酒，此酒是被酿制而成的，它和葡萄酒以及啤酒等齐名，是广受国内人们喜爱的一种酒。目前，市场上的黄酒有以假乱真的现象，酒的饮用关系到人体的健康，因此它们的质量也是人们比较在意的问题，那么选购一款优质的产品就显得尤为重要了。

在选购黄酒的过程中，消费者要掌握以下几点内容：

1)要到正规的商场或者超市购买你所需要的酒类产品，因为这些经销店在选购产品的时候，都是经过层层检查的，只有符合标准的优质酒才能作为它们的选择对象，在这里你可以买到放心的黄酒，而且不用担心它们的质量问题。

2)对于规模大，并且品牌强的企业，它们在生产产品的时候，无论是在生产条件还是在设备上，都是数一数二的，因此生产出来的产品，质量上可以得到很好的保障。

3)每个人对黄酒的含糖量等的要求是不一样的，因此选购之前，消费者需要弄清楚产品的种类以及它们的各项指标，根据自己的需求有针对性的进行选择。

4)黄酒产品在出厂以后，是有标准的，所以消费者要看产品的标准是否符合规定的要求。

5)你可以观察它内部液体的颜色，此类酒种的色彩一般呈现黄褐色或者红褐色的，如果沉淀过多，则说明它的内部掺杂了其它的物质，不是纯正的黄酒。

总之，黄酒的选购需要掌握一些内容，一定要到正规的店铺去买正规的产品，这样才能保证身体的健康。

黄酒的制作方法介绍 篇二

黄酒的制作方法介绍

选用优质的大米、糯米。

用复合卫生标准的水或泉水、深井水等将米浸泡2至3天，使米中淀粉吸收充足水量。

02

米浸泡完成后用水反复清洗几次，然后放入竹筒中将水沥干。

03

准备一口大锅，将水烧至80度左右时把米倒入，蒸的过程要不停的搅拌使大米受热均匀，一般蒸20分钟左右。

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将蒸好的。米取出吹凉后，加入酒曲并拌制均匀。

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把拌好的米放入干净的大缸中，先不要盖盖子，等水蒸气蒸发完后再盖上。

室温最好控制在10度左右，一般3、4个月即可发酵完成。

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发酵完成后将原料倒在干净的纱布上，取出其中的杂质，得到干净透亮的黄酒。

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最后用干净的容器将黄酒倒入瓶装，这样传统的黄酒就制作完成了。

End

特别提示

黄酒发酵过程中应全程封闭。

避免水、蚊虫、油脂等落入。

自己在家怎样制作黄酒 篇三

制作黄酒的配料主要有江米、培养曲和酒药等等，超市里面都有的卖。

第一步先要泡米，将大米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。

第二步是蒸饭，要要将浸泡好了的大米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。

然后进行发酵处理，将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀，把盖子盖好，经过几天的发酵处理，会发现有酒从里面渗出。

将发酵好的半成品进行压榨处理，把半成品放进麻袋，上面放置一包重物，直到榨出酒液为止。

还要进行过滤和封存的工作，步骤比较繁琐。

封存之后，要等待几个月，才可以饮用。

黄酒的制作方法 篇四

1、浸米 将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。

2、蒸饭 把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水（泼水量为25%-30%），加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求:熟而不黏，内无生心。

3、落缸发酵 待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃。发酵用缸事先必须消毒灭菌。投料前在缸内放水180kg（水温控制在24-25℃），再在缸内加入糖化酶0.13kg。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡，即可开头耙。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭。

4、喂饭 喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的，一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致；另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气，可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会。

5、后发酵 前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵（加入糟烧酒可以提高酒精浓度，防止发酵醪酸败）。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨。

6、压榨 采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50%。

7、煎酒 利用加热的方法将生酒中的微生物杀死，并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒。

8、陈酿、勾兑、灌装、杀菌 可按普通黄酒生产的工艺条件进行。

黄酒的功效与作用 篇五

百岁老人的调研发现：江苏如皋百岁老人特别多，而这不像广西的巴马那么山清水秀，在城市里面为什么百岁老人也这么多呢？实际百岁老人都有一个习惯，每天喝一点黄酒。因为是由粮食酿造而来，黄酒里面所含的营养成分特别地多。

中医认为：黄酒有暖胃散寒、促进血液循环和新陈代谢，补血养颜，活血驱寒，通经活络的功效。能有效抵御寒冷，预防感冒。黄酒中医中很重要的“药引子”，中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

以上内容就是为您提供的5篇《黄酒的制作方法介绍》，能够给予您一定的参考与启发，是的价值所在。