食堂自主经营方案(6篇)

篇一：食堂自主经营方案

　　食堂自主经营方案

　　由于公司食堂采取的是对外承包的方式，尽管有后勤部门对食堂工作进行监督和检查，但由于不参与食堂内部管理和经营成本核算，不能从根本上控制其利润率，导致食堂服务质量差，员工投诉率居高不下。经多方调研，建议转换食堂的经营模式，变外发承包经营为公司自主经营。

　　一、指导思想：加强管理、自主经营；保本微利、服务员工。不以利润率的高低来衡量食堂工作的好坏，而是以员工的满意率的高低来考核食堂工作人员，这就是自主经营的优势。为充分发挥这一优势，要求食堂管理人员要有高度的责任心和良好的职业道德，要建立一套科学的管理流程和绩效考核办法，确保饭菜质量有提高，价格有所下降，员工满意，吃得开心。并实现以下目标：

　　1、流水化小锅炒菜，现炒现卖，增加菜的口味。

　　2、保本微利经营，菜价每份平均下降0.5元，让利员工。

　　3、微利部分（每月10000元）通过福利的方式回馈员工，最终实现零利润。

　　4、对食堂工作人员实行全员绩效考核，确保各方面工作有较大提高。

　　二、主要经营指标

　　1、利润率：控制在5%以内。（每月10000元），其利润主要用于回馈员工，用于水果或降温用品。

　　2、月营业额20万左右（7月份为15.3万元。）

　　3、4、5、员工满意率：70%以上。（6月份抽样调查为45.6%）

　　员工就餐率：90%以上。（目前为70%左右）

　　员工月伙食标准：300元以内，其中：早餐1.5元，中餐3.5元，晚餐3.5元，夜宵1.5元。（现在员工月伙食标准为350元左右）

　　三、食堂人员编制：

　　（合计编制18人，食堂现有编制为16人）

　　1、食堂主管：1人

　　2、厨师长兼采购：1人

　　3、仓管：1人

　　4、厨师：4人（注：因采取流水化小锅炒菜，厨师编制比食堂现有人数多1人）

　　5、蒸饭工：1人

　　6、早餐、夜宵厨师：1人

　　7、厨工：6人

　　8、保洁工：3人（注：保洁工编制比食堂现有人数多1人）

　　四、食堂工作人员薪酬标准（伙食费全免）

　　1、食堂主管：基本工资2000元，绩效考核1500元；（合计3500元）

　　2、厨师长兼采购：基本工资1500元，绩效考核1000元。（合计2500元）

　　3、仓管：基本工资1000元，绩效考核500元。（合计1500元）

　　4、厨师：基本工资1500元，绩效考核500元（合计5人×2000元﹦10000元）

　　5、蒸饭工：基本工资1500元，绩效考核300元（合计1800元）

　　6、厨工、保洁工：基本工资1000元，绩效考核200元（合计9人×1200元﹦10800元）

　　以上总计工资（含绩效考核工资）30100元。由于采取全员绩效考核，所以食堂工作人员工资比一般标准偏高20%五、自主经营的基本模式

　　1、员工就餐方式：继续采取分餐制排队就餐，刷卡消费的方式不变。试运行一个月后，可考虑把分餐制改成合餐制，4人一桌、四菜一汤、公筷分菜。

　　2、改变炒大锅菜的运作方式：员工对食堂不满，主要是由于大锅菜味道不好。可采取流水化精益生产的方式炒菜，边炒边卖，每锅炒25个人的菜，4个厨师同时可炒100人的菜。每锅菜炒5分钟，4个厨师1小时以内可炒1000人的菜，正好满足员工排队打菜的时间间隔，而且人人都可以吃到热菜。

　　3、菜式菜样及价格的调整：不追求菜式菜样的数量，每餐4-6个菜即可。其中荤菜调整为2-2.5元，素菜0.5元，米饭0.5元（自由吃），员工每餐控制在3.5元以内。平均每餐比现在节约1元左右

　　4、采购及仓库控制流程

　　A、标准产品如粮油、蛋类、盐、味精、酱油、醋实行招投标。公司采购进行价格审定，供应商送货，账单月结。

　　B、固定资产、保洁用品、员工制服由公司采购负责。

　　C、各类鲜活副食品、肉类、蔬菜由厨师长负责采购。

　　注：各类原材料进仓都要经过后勤部门及食堂主管复秤验收，原材料出库由厨师长签字，原材料损耗控制在2‰以内，每月对仓库进行一次盘点，纳入绩效考核范畴。公司采购和后勤部门不定期对市场进行价格抽查，确保采购环节不发生问题。

　　六、月度经营成本与效益分析

　　月营业额20万，其中管理费4万，原材料成本15万，保持5%左右的利润，每月有1万元利润可以福利的方式回馈员工。

　　其中管理费每月4万元，具体如下

　　1、人员工资每月30100元

　　2、水电费每月5000元（按前3个月的平均数计算）

　　3、餐具折旧每月分摊2700元（按5年计，每年折旧20%）

　　4、培训费每年2次，每月分摊300元。

　　5、福利费（节假日及年终）每月分摊700元。

　　6、其它费用（保洁用品、消毒灭蚊、汽油费、餐具维修、制服、体检、保险、餐厅美化）每月分摊1200元。

　　七、其它投资

　　1、三轮摩托车一辆1万元。

　　2、食堂周边环境改造（下水道、下水管）2万元

　　3、餐厅安装液晶显示屏0.6万元。

　　八、项目时间进度：

　　时间

　　7月31日以前

　　8月10日以前

　　8月12日

　　8月15日左右

　　杨总、林总、刘洪林、张波、郗厚露、陈结鑫。

　　8月16日

　　8月17-31日

　　向民祥餐饮公司发放解除承包关系的函。

　　食堂工作人员开始到位，进行培训。

　　与民祥餐饮公司落实厨具、水电费、固定资产等遗留问题。

　　郗厚露

　　食堂相关管理制度、操作流程的制定

　　8月20-31日

　　食堂工作人员绩效考核办法

　　标准产品、粮油供应商的招投标，三轮车的采购

　　8月31日

　　8月31日

　　9月1日

　　双方盘库清点，进行移交

　　检查各方面工作的准备情况，确保9月1日公司食堂正式自主营业。确保各方面工作万无一失。

　　正式自营业

　　张波

　　郗厚露

　　郗厚露

　　刘洪林

　　郗厚露

　　刘洪林

　　张波

　　刘洪林

　　刘洪林

　　张波

　　刘洪林

　　主要工作内容

　　市场调研，项目规划

　　食堂工作人员招聘

　　编制《食堂自主经营方案》

　　召开专题会，研究方案的可行性，批准项目启动。参加人员：责任人

　　张波

　　张波

　　刘洪林

　　张波

　　行政部2009年8月1日

篇二：食堂自主经营方案

　　自营食堂运营方案

　　一、概述

　　自营食堂是指由公司自主经营和管理的一种餐饮服务模式。与外包餐饮相比，自营食堂在供应链、品质控制和成本管理等方面具有更大的优势。本文就自营食堂的运营方案进行详细阐述。

　　二、市场调研与定位

　　1.市场调研

　　在进行自营食堂的运营之前，我们需要进行市场调研，包括调查周边竞争对手的情况、了解目标顾客群体的饮食需求和消费习惯等。通过市场调研，可以更好地把握市场需求，为自营食堂的运营提供有效的依据。

　　2.定位

　　定位是指确定自营食堂的目标顾客群体，并制定相应的经营策略。在定位时，应综合考虑市场需求、竞争对手情况和公司实际情况，并明确自营食堂的特色和服务方向。例如，可以定位为提供健康饮食、精致美食或快捷美食等。

　　三、供应链管理

　　1.供应商选择与合作

　　供应商的选择直接关系到食材的质量和成本。因此，在选择供应商时，应综合考虑供应商的信誉度、产品质量和价格等因素。与供应商的合作可以通过签订长期合同，确保食材的稳定供应。此外，还应建立供应商评估和考核制度，对供应商进行定期评估，并根据评估结果确定合作关系的继续与否。

　　2.食材管理

　　食材的管理是自营食堂的重要环节之一。可以通过建立食材库存管理制度，定期检查食材质量和库存情况，确保食材的安全性和新鲜度。此外，还可以建立食材采购计划和标准化采购流程，降低采购成本并提高采购效率。

　　3.食品安全管理

　　食品安全是自营食堂运营中的重要问题。可以建立食品安全管理制度，包括制定食品安全操作规程、进行食品安全培训和定期开展食品安全检查等。此外，还可以与相关部门或第三方机构合作，进行食品安全认证，提升食品安全管理水平。

　　四、品质控制

　　1.菜品研发

　　菜品研发是自营食堂的核心竞争力之一。可以设立专门的研发团队，负责菜品的研发和创新。在研发菜品时，要考虑顾客需求、食材成本和菜品口味等因素，力求将菜品做到独特、美味和营养。

　　2.菜品制作

　　菜品制作环节也是品质控制的重要环节之一。可以建立标准化菜品制作流程，并进行员工培训，确保菜品的制作标准化和稳定性。此外，在菜品制作过程中，还应严格按照食品卫生标准操作，保证菜品的安全性和卫生质量。

　　3.客户反馈与改进

　　客户反馈是评估菜品品质的重要依据。可以建立客户反馈渠道，包括意见箱、客户调查和社交媒体等，及时收集客户的意见和建议。对于客户反馈，应进行认真分析和整理，并根据反馈结果进行改进，不断提升菜品的品质和服务水平。

　　五、成本控制

　　1.成本预算与控制

　　成本预算是企业控制自营食堂运营成本的重要手段。应编制详细的成本预算表，包括食材采购成本、人工成本、设备维护成本等，并建立科学的成本核算和控制制度，确保成本控制的有效性。

　　2.菜品成本控制

　　菜品成本是自营食堂的重要成本项目之一。可以通过制定菜品成本标准和菜品成本控制指标，控制菜品成本的水平。在菜品成本控制方面，可以进行采购优化、菜品结构调整和研发新菜品等措施，降低成本并提高利润。

　　3.设备运维成本控制

　　设备运维成本是自营食堂的另一个重要成本项目。可以建立设备运维管理制度，包括设备检修计划、设备保养和维修等。在设备运维成本控制方面，可以进行设备能源消耗优化、设备使用寿命延长和设备维护标准化等措施，降低设备运维成本。

　　六、营销策略

　　1.定价策略

　　定价是自营食堂经营中的重要问题。可以根据市场调研结果和成本核算，制定合理的菜品定价策略。在定价时，要综合考虑菜品品质、顾客需求和市场竞争情况，力求做到性价比最优。

　　2.促销策略

　　促销是增加销售额和扩大市场份额的有效手段。可以通过制定促销活动，如满减、赠品和会员优惠等，吸引顾客并提高顾客忠诚度。此外，可以与企业内部其他部门合作，如与人力资源部门合作，推出员工福利专享活动，增加销售额。

　　3.品牌建设

　　品牌建设是自营食堂发展的重要基础。通过推出精品菜品、优质服务和个性化定制等方式，建立自营食堂的品牌形象。此外，还可以加强与企业内部其他部门的合作，通过员工推广和内部宣传，提升品牌知名度。

　　七、员工管理

　　1.岗位设置与培训

　　岗位设置是自营食堂员工管理的基础。可以根据自营食堂的规模和业务需求，设置不同的岗位，如厨师、服务员和清洁工等。同时，还应进行员工培训，提高员工服务意识、职业技能和工作效率。

　　2.激励机制与绩效考核

　　激励机制和绩效考核是激发员工积极性和提高工作效率的重要手段。可以通过建立激励机制，如奖金制度和晋升机制，激发员工的工作动力。同时，还应建立绩效考核制度，对员工进行定期考核，根据考核结果，进行奖惩和晋升等措施。

　　3.员工关怀与培养

　　员工关怀和培养是保持员工稳定性和提高员工满意度的关键。可以通过建立员工关怀制度，如员工福利和培训计划，关心员工的生活和职业发展。同时，还可以加强员工交流和团队合作，增强员工凝聚力和归属感。

　　八、设备管理

　　设备管理是自营食堂运营中的重要环节之一。可以建立设备管理制度，包括设备购置计划和设备维护保养计划等。在设备管理方面，要加强设备维护和维修管理，确保设备的正常运转和使用寿命。

　　九、安全管理

　　安全管理是自营食堂运营中的重要问题。可以建立安全管理制度，如防火安全措施和食品安全控制措施等。在日常运营中，要加强安全意识和培训，确保自营食堂的安全卫生。

　　十、总结

　　自营食堂的运营方案涉及到供应链管理、品质控制、成本控制、营销策略、员工管理、设备管理和安全管理等多个方面。只有在各个方面都做到细致入微，才能够确保自营食堂的良好运营和稳定发展。通过实施以上方案，相信可以打造一个受欢迎的自营食堂，满足员工的饮食需求，提升企业形象和员工幸福感。

篇三：食堂自主经营方案

　　学校食堂自主经营方案

　　一、引言

　　近年来，学校食堂管理面临着一系列问题，包括食品质量、食品安全、菜品品种单一等等。为了改善学生的饮食环境，提升食堂服务品质，我们提出了学校食堂自主经营方案。

　　二、方案概述

　　1.引入食堂外包经营模式：学校可以与专业餐饮服务公司合作，将食堂经营权租赁给专业公司，由其负责食堂运营管理。专业公司拥有丰富的经验和资源，能够提供更多元化、品质更高的餐饮服务。

　　2.提供多样化菜品选择：采用自主经营模式后，食堂可以引入更多种类的菜品，包括地方特色菜、健康饮食菜、食物主题日等。满足学生不同口味的需求，提供更丰富的饮食选择。

　　3.加强食品安全管理：引入专业公司后，食堂可以得到更加严格的食品安全管理。专业公司有完善的供应链体系，可以确保食材的质量和安全。此外，还可以加强员工的安全培训，确保操作规范和卫生条件。

　　4.提升食堂服务品质：专业公司可以通过改善食堂环境、培训员工等方式提升服务品质。引入先进的餐厅管理系统，实现自助点餐、在线支付、预订餐位等功能，提升用户体验。

　　三、实施步骤

　　1.制定合作协议：学校与专业餐饮服务公司签订食堂经营合作协议，明确双方的权责和服务内容。

　　2.设计食堂运营方案：学校和专业公司共同制定食堂运营方案，包括菜品供应、食堂布局、食品安全管理、员工培训等。

　　3.引入先进设备和技术：购置适应自主经营模式的设备，如自助点餐系统、智能结算系统等，提高服务效率和用户体验。

　　4.开展食堂品牌宣传：通过校内宣传、社交媒体推广等方式，宣传食堂品牌形象和改善后的食堂服务。

　　四、预期效果

　　1.菜品多样化：引入食堂外包经营，可以提供更多种类的菜品，满足学生不同口味的需求。

　　2.增加食堂收入：通过专业公司的经营方式，提高食堂的运营效益，增加食堂收入。

　　3.提升食堂服务品质：改善食堂环境、引入先进设备和技术，提升服务品质和用户体验。

　　4.加强食品安全管理：引入专业公司后，食堂可以得到更加严格的食品安全管理，确保食品质量和安全。

　　五、总结

　　学校食堂自主经营方案是一项提升食堂服务品质的重要举措。通过引入专业餐饮服务公司，提供多样化菜品选择，加强食品安全管理，可以改善学生的饮食环境，增加食堂收入，提升用户体验。我们期待通过此方案，为广大学生提供更好的餐饮服务。

篇四：食堂自主经营方案

　　医院食堂自主经营实施方案

　　一、背景与意义

　　医院食堂是医院内部重要的服务设施之一，直接关系到医院员工和患者的饮食安全和健康。为了提高食堂的服务质量和管理效率，医院决定对食堂进行自主经营，以期提供更加优质的饮食服务，提升员工和患者的满意度。

　　二、自主经营实施方案

　　1.引入专业管理团队

　　为了确保食堂的经营和管理水平，医院将引入专业的餐饮管理团队，负责食堂的日常经营和管理工作。该团队应具备丰富的餐饮管理经验和优秀的服务意识，能够保证食品的质量和卫生安全。

　　2.优化食品供应链

　　自主经营的食堂将与优质的食品供应商建立长期合作关系，确保食品的新鲜、安全和优质。同时，加强食品采购的监管和管理，杜绝假冒伪劣食品的流入，保障食品的质量和安全。

　　3.制定食品安全标准

　　食堂将建立严格的食品安全标准和管理制度，确保食品的质量和安全。对食品的采购、储存、加工和销售等环节进行严格监控，杜绝食品安全事故的发生。

　　4.完善餐饮服务流程

　　食堂将优化餐饮服务流程，提高服务效率和质量。加强员工的培训和管理，提升服务意识和服务水平，确保员工能够为员工和患者提供优质的餐饮服务。

　　5.加强食堂卫生管理

　　食堂将加强卫生管理，保持食堂的清洁和整洁。定期对食堂进行卫生清洁，加强食品安全和卫生知识的宣传和培训，确保食堂的卫生安全。

　　6.提升食堂形象和氛围

　　通过改善食堂的装修和环境，提升食堂的形象和氛围。营造温馨、舒适的就餐环境，提高员工和患者的就餐体验，增强食堂的吸引力和竞争力。

　　三、实施方案的效果预期

　　通过以上的自主经营实施方案，医院食堂将能够提供更加优质的餐饮服务，提升员工和患者的满意度。食堂的经营和管理水平将得到提升，食品的质量和安全将得到保障，食堂的形象和氛围将得到提升，从而增强食堂的竞争力和吸引力。

　　四、总结

　　医院食堂的自主经营实施方案将有助于提高食堂的服务质量和管理效率，提升员工和患者的满意度，是医院食堂发展的重要举措。希望全体员工能够共同支持和配合，共同努力，为医院食堂的发展和改善贡献自己的力量。

篇五：食堂自主经营方案

　　员工食堂自主经营制度范本

　　一、总则

　　第一条

　　为了加强员工食堂自主经营管理，提高食堂服务质量，确保员工饮食安全，根据国家相关法律法规和公司规章制度，制定本制度。

　　第二条

　　员工食堂自主经营应遵循合法、合规、公平、透明的原则，确保食堂的正常运营和员工的饮食利益。

　　第三条

　　员工食堂自主经营应注重食品安全、卫生和服务质量，为员工提供健康、营养、可口的餐食。

　　第四条

　　公司对员工食堂自主经营进行监督和指导，确保食堂运营符合公司要求和员工需求。

　　二、食堂自主经营组织与管理

　　第五条

　　食堂自主经营应成立食堂管理委员会，负责食堂的运营管理和决策。

　　第六条

　　食堂管理委员会由公司代表、员工代表和食堂经营者组成，其中公司代表和员工代表不得少于三分之一。

　　第七条

　　食堂管理委员会选举产生主任一名，负责食堂的日常管理和决策。

　　第八条

　　食堂经营者负责食堂的运营具体事务，包括食品采购、加工、销售和服务等。

　　第九条

　　食堂经营者应具备合法的营业执照和相关食品经营许可证，并符合国家食品安全相关规定。

　　第十条

　　食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全和卫生。

　　三、食堂自主经营内容与方式

　　第十一条

　　食堂经营者应根据员工需求，制定合理的菜谱和餐费标准，保证食品种类多样、营养均衡。

　　第十二条

　　食堂经营者应建立健全食品采购制度，选择合格的供应商，确保食品质量和安全。

　　第十三条

　　食堂经营者应加强食品加工管理，确保食品加工过程符合卫生要求，防止食品污染。

　　第十四条

　　食堂经营者应定期对食堂设备进行维护和保养，确保设备正常运行。

　　第十五条

　　食堂经营者应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质。

　　第十六条

　　食堂经营者应加强食品配送管理，确保食品按时送达，保持食品新鲜。

　　第十七条

　　食堂经营者应定期对食堂进行卫生清理，确保食堂环境整洁。

　　四、食堂自主经营监督与评价

　　第十八条

　　公司应定期对员工食堂进行监督检查，评估食堂的经营状况和服务质量。

　　第十九条

　　公司应设立员工食堂意见箱，收集员工对食堂的意见和建议，并及时处理。

　　第二十条

　　食堂管理委员会应定期组织员工对食堂进行满意度调查，评估食堂经营效果。

　　第二十一条

　　食堂经营者应根据监督检查和员工评价结果，及时调整和改进食堂经营服务。

　　五、违规处理

　　第二十二条

　　食堂经营者违反本制度的，公司有权要求其改正，并可对其进行经济处罚。

　　第二十三条

　　食堂经营者违反国家食品安全法律法规的，应承担相应的法律责任。

　　六、附则

　　第二十四条

　　本制度自发布之日起实施。

　　第二十五条

　　本制度的解释权归公司所有。

篇六：食堂自主经营方案

　　XX小学食堂自主经营的方案

　　一、背景分析

　　随着学校食堂自主经营的普及，越来越多的小学也开始尝试自主经营的方式来管理食堂。而对于小学食堂来说，自主经营的好处是显而易见的。首先，自主经营可以提供更加多样化和丰富的菜品选择，满足学生对食物的不同需求。其次，自主经营可以提高食堂的经营效益，增加学校的收入。最后，自主经营可以提高食堂管理的灵活性和效率。

　　二、自主经营方案

　　1.优化菜单

　　根据小学生的营养需求和口味偏好，制定适合他们的菜单。菜单应包括主食、配菜和汤品，并且要根据不同的季节和节假日进行调整，增加菜品的多样性。要注意菜品的色香味俱全，激发学生的食欲。

　　2.引进健康食材

　　采购时要优先选择健康的食材，包括新鲜蔬菜、水果、有机食材等。要尽量选用低盐低油低糖的食材，减少学生的热量摄入，保证他们的健康。同时，要注重食材的安全性，确保供应商的信誉度和食材的质量。

　　3.提高食堂管理水平

　　加强食堂管理力度，包括人员培训和流程改进。要定期对厨师和服务员进行培训，提高他们的烹饪和服务技能。同时，要制定科学规范的流程和制度，提高食堂的运营效率和服务质量。推行信息化管理，实现食材、库存、销售等数据的实时监控和分析，以提高食堂管理水平。

　　4.提供优质服务

　　5.举办活动

　　定期举办厨艺比赛、美食展示、营养讲座等活动，增加学生对食堂的关注度和参与度。通过这些活动提高学生的营养知识和饮食意识，引导他们养成良好的饮食习惯。

　　6.加强与家长的沟通

　　与家长保持良好的沟通，了解他们对食堂的需求和反馈。定期组织家长会，邀请他们参观食堂并提出意见和建议。充分听取家长的意见，不断改进食堂的服务和管理，提高家长对食堂的满意度。

　　7.合理定价

　　根据食材成本和市场行情，制定合理的菜品售价。要考虑到小学生和家长的经济承受能力，保证菜品的价格亲民。同时要注重成本控制，提高食堂的经营效益。

　　三、实施方案

　　1.制定详细的实施计划

　　制定自主经营的时间表和目标，明确各项任务的责任人和完成时间。同时要列出相应的预算和资源需求，确保实施的顺利进行。

　　2.推行试点项目

　　选择一段时间或一周进行试点，评估自主经营的效果和问题。根据试点的结果进行调整和改进，使自主经营更加成熟和完善。

　　3.加强宣传和推广

　　利用学校的媒体资源和社交媒体平台，宣传食堂的自主经营，介绍新菜品和服务。定期发布食堂的宣传资料和活动信息，吸引学生和家长的关注和支持。

　　4.建立与供应商的合作

　　与供应商建立长期稳定的合作关系，并签订合同。要定期与供应商进行沟通和对接，确保食材的供应和质量。

　　5.定期评估和改进

　　建立评估机制，定期评估食堂的经营状况和效果。根据评估结果进行改进，不断提高食堂的管理水平和服务质量。

　　四、预期效果

　　1.提供多样化和健康的菜品，满足学生的营养需求。

　　3.提高学生和家长对食堂的满意度，增强学校的形象。

　　4.促进学生养成良好的饮食习惯，提高他们的身体健康和学习效果。

　　总之，XX小学食堂自主经营方案旨在为学生提供健康、多样、营养的餐饮服务，提高食堂的经营效益和管理水平。通过全面改进现有的食堂管理体制和服务质量，希望能够提高学生的饮食健康水平，促进他们的身心健康发展。